ALBONDIGAS DE LENTEJAS

𝙄𝙉𝙂𝙍𝙀𝘿𝙄𝙀𝙉𝙏𝙀𝙎:
• 300 grs. de lentejas 𝙎𝘼𝙉 𝘽𝙀𝙍𝙉𝘼𝙍𝘿𝙊. 
• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria. 
• ½ pimiento colorado. 
• 2 huevos. 
• 1 dientes de ajo. 
• Sal y pimienta

𝙋𝘼𝙍𝘼 𝙇𝘼 𝙎𝘼𝙇𝙎𝘼 𝘿𝙀 𝙏𝙊𝙈𝘼𝙏𝙀:
• 6 tomates peritas maduros. 
• 1 cebolla. 
• ½ pimiento colorado. 
• Sal y pimienta. 
• Hojas de albahaca.

𝙋𝙍𝙀𝙋𝘼𝙍𝘼𝘾𝙄𝙊𝙉:
Remojamos las lentejas 4 horas antes de la preparación. Una vez transcurrido dicho tiempo vertemos las lentejas en una olla con agua y sal, luego las cocinamos por 30 minuto. 
Cortamos en cubitos muy chiquitos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo. Lo vertemos en un sartén y lo rehogamos unos minutos hasta que estén listos. Salpimentamos! 
Procesamos 2/3 de las lentejas remojadas y cocidas. 
En un bowl mezclamos las verduras rehogadas, las lentejas procesadas, los huevos y las lentejas que separamos sin procesar. Una vez que todo se haya integrado bien formamos pelotitas con las palmas de las manos.

𝙋𝘼𝙍𝘼 𝙇𝘼 𝙎𝘼𝙇𝙎𝘼: En un sartén rehogar con aceite, los tomates cortados en trozos, la cebolla y el pimiento finamente picados. 
Cocinamos hasta que los tomates se deshagan y salpimentamos a gusto. 
Agregamos las albóndigas a la salsa con las hojas de albaca y cocinamos unos minutos más. 
Retirar y servir con arroz.